1、主(zhu)要從(cong)控(kong)(kong)溫(wen)精度(du)和(he)(he)熱分(fen)布均(jun)勻性上進行選(xuan)(xuan)擇，若產品要求溫(wen)度(du)很嚴格，尤其(qi)是出口產品，因為要求熱分(fen)布很均(jun)勻，所(suo)以應盡(jin)量選(xuan)(xuan)擇電(dian)(dian)(dian)腦(nao)全自(zi)動殺(sha)菌(jun)鍋(guo)。電(dian)(dian)(dian)腦(nao)半(ban)自(zi)動殺(sha)菌(jun)鍋(guo)溫(wen)度(du)控(kong)(kong)制、壓力(li)控(kong)(kong)制與電(dian)(dian)(dian)腦(nao)全自(zi)動相(xiang)同(tong)，但是價格卻(que)是電(dian)(dian)(dian)腦(nao)全自(zi)動的1/3。一般要求可以選(xuan)(xuan)擇電(dian)(dian)(dian)氣半(ban)自(zi)動殺(sha)菌(jun)鍋(guo)。手動殺(sha)菌(jun)鍋(guo)殺(sha)菌(jun)難度(du)高(gao)，控(kong)(kong)溫(wen)和(he)(he)控(kong)(kong)壓等都由人(ren)工完成，食品外觀(guan)很難掌握，漲罐(袋)和(he)(he)破碎率高(gao)。

2、若產品(pin)是含氣(qi)包裝或(huo)者產品(pin)外觀比(bi)較要求比(bi)較嚴(yan)格，則應選擇電腦全自(zi)動或(huo)電腦半自(zi)動殺菌鍋。

 3、若(ruo)產(chan)品是玻璃瓶或馬口鐵，因(yin)為升溫和降溫速(su)度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙(shuang)層(ceng)殺菌鍋(guo)。 

4、若從(cong)節(jie)約能源考(kao)慮，可選擇雙層(ceng)殺(sha)菌鍋(guo)，其特點(dian)是(shi)上(shang)罐(guan)(guan)是(shi)熱水(shui)罐(guan)(guan)，下罐(guan)(guan)是(shi)處理罐(guan)(guan)，上(shang)罐(guan)(guan)的熱水(shui)重復使用，可節(jie)約大量(liang)蒸汽，適(shi)合每天產量(liang)超過10噸的食品生產企業(ye)。

5、若產量(liang)較(jiao)小或(huo)者(zhe)沒有鍋爐(lu)，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由(you)下罐電加熱產生，上(shang)罐滅菌。

6、若產品(pin)粘稠度很(hen)高，殺(sha)(sha)菌過程中產品(pin)需要旋轉(zhuan)，則(ze)應選(xuan)擇選(xuan)擇旋轉(zhuan)式殺(sha)(sha)菌鍋。