1、主要從控(kong)溫(wen)精度(du)和(he)熱分布(bu)均勻(yun)性上進行選擇，若產品(pin)要求(qiu)溫(wen)度(du)很嚴格(ge)，尤其是出(chu)口產品(pin)，因為(wei)要求(qiu)熱分布(bu)很均勻(yun)，所以應盡量選擇電腦(nao)全自(zi)動殺菌(jun)(jun)(jun)鍋。電腦(nao)半自(zi)動殺菌(jun)(jun)(jun)鍋溫(wen)度(du)控(kong)制、壓力控(kong)制與電腦(nao)全自(zi)動相同，但(dan)是價格(ge)卻是電腦(nao)全自(zi)動的1/3。一般(ban)要求(qiu)可以選擇電氣半自(zi)動殺菌(jun)(jun)(jun)鍋。手動殺菌(jun)(jun)(jun)鍋殺菌(jun)(jun)(jun)難(nan)度(du)高，控(kong)溫(wen)和(he)控(kong)壓等都由人工完成，食(shi)品(pin)外觀很難(nan)掌(zhang)握，漲罐（袋）和(he)破碎率(lv)高。

2、若產品是含氣包裝或(huo)者產品外觀比較(jiao)要求比較(jiao)嚴格，則應(ying)選(xuan)擇電腦全自(zi)動(dong)或(huo)電腦半自(zi)動(dong)殺菌鍋。

 3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因(yin)為升(sheng)溫(wen)和降溫(wen)速度都(dou)要求可以(yi)(yi)控制(zhi)，所以(yi)(yi)盡量(liang)不(bu)應選擇雙(shuang)層殺菌鍋。

4、若(ruo)從(cong)節約(yue)能源考慮，可選擇(ze)雙(shuang)層殺菌(jun)鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fu)使用，可節約(yue)大量(liang)蒸汽，適(shi)合每(mei)天(tian)產(chan)量(liang)超過10噸的食品生產(chan)企業(ye)。

5、若產量較小或者沒有鍋(guo)爐，則可以考(kao)慮(lv)使用(yong)電(dian)汽兩用(yong)殺(sha)菌鍋(guo)，其原理(li)是蒸汽由下罐電(dian)加(jia)熱產生，上罐滅(mie)菌。

6、若(ruo)產(chan)品(pin)(pin)粘稠度很高，殺菌過程中(zhong)產(chan)品(pin)(pin)需要旋(xuan)轉，則應(ying)選擇選擇旋(xuan)轉式殺菌鍋(guo)。