殺菌鍋選擇小竅(qiao)門
選擇原則
1、主要(yao)從控(kong)(kong)(kong)溫(wen)精(jing)度(du)和熱分布均(jun)勻(yun)性上進行選擇，若產(chan)品要(yao)求(qiu)溫(wen)度(du)很(hen)嚴格(ge)，尤其是(shi)出口產(chan)品，因為要(yao)求(qiu)熱分布很(hen)均(jun)勻(yun)，所以應盡量選擇電腦(nao)全自動(dong)殺(sha)菌(jun)鍋。電腦(nao)半自動(dong)殺(sha)菌(jun)鍋溫(wen)度(du)控(kong)(kong)(kong)制、壓(ya)力控(kong)(kong)(kong)制與電腦(nao)全自動(dong)相(xiang)同，但是(shi)價格(ge)卻是(shi)電腦(nao)全自動(dong)的1/3。一(yi)般要(yao)求(qiu)可以選擇電氣半自動(dong)殺(sha)菌(jun)鍋。手(shou)動(dong)殺(sha)菌(jun)鍋殺(sha)菌(jun)難度(du)高(gao)，控(kong)(kong)(kong)溫(wen)和控(kong)(kong)(kong)壓(ya)等都由(you)人(ren)工完成(cheng)，食(shi)品外觀很(hen)難掌握(wo)，漲罐（袋）和破碎(sui)率高(gao)。2、若產(chan)品是含氣包裝或(huo)者(zhe)產(chan)品外觀比(bi)較要求(qiu)比(bi)較嚴格，則應選擇(ze)電(dian)腦全自動(dong)或(huo)電(dian)腦半自動(dong)殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵(tie)，因為升溫(wen)(wen)和降溫(wen)(wen)速度都要求可(ke)以控制，所以盡量不(bu)應選(xuan)擇(ze)雙(shuang)層殺菌鍋。
4、若(ruo)從節約(yue)能源考慮，可(ke)選擇雙層殺菌鍋，其(qi)特點(dian)是(shi)上罐(guan)是(shi)熱水(shui)罐(guan)，下罐(guan)是(shi)處理(li)罐(guan)，上罐(guan)的熱水(shui)重(zhong)復使用，可(ke)節約(yue)大量蒸汽，適合每天產(chan)量超(chao)過10噸的食品生產(chan)企業。
5、若產(chan)量(liang)較小或者沒有鍋爐，則(ze)可以考慮使用(yong)電汽兩(liang)用(yong)殺菌鍋，其(qi)原理是(shi)蒸汽由(you)下罐(guan)電加熱產(chan)生，上(shang)罐(guan)滅菌。
6、若產品(pin)粘(zhan)稠度很高，殺菌過(guo)程中產品(pin)需要旋(xuan)轉，則(ze)應(ying)選(xuan)擇(ze)選(xuan)擇(ze)旋(xuan)轉式殺菌鍋。
