在我(wo)們日常生活中有很多食(shi)品，都可以用(yong)殺(sha)菌鍋(guo)(guo)來殺(sha)菌，罐頭(tou)生產的(de)制作(zuo)都是殺(sha)菌鍋(guo)(guo)來進(jin)行(xing)殺(sha)菌，現(xian)在食(shi)品加工廠對(dui)罐頭(tou)作(zuo)常壓水(shui)(shui)煮加熱殺(sha)菌處理時(shi)都采(cai)用(yong)本形式(shi)的(de)臥式(shi)殺(sha)菌鍋(guo)(guo)，臥式(shi)殺(sha)菌鍋(guo)(guo)通過引入(ru)壓縮(suo)空氣可實(shi)現(xian)反壓殺(sha)菌。如冷卻需在鍋(guo)(guo)內進(jin)行(xing)，須用(yong)水(shui)(shui)泵打入(ru)鍋(guo)(guo)頂(ding)部的(de)噴水(shui)(shui)管（或(huo)采(cai)用(yong)水(shui)(shui)循(xun)環系統）。 
在殺(sha)菌時，由于加熱使罐(guan)(guan)(guan)頭溫(wen)度升高(gao)，罐(guan)(guan)(guan)頭內(nei)壓(ya)(ya)力(li)會超過罐(guan)(guan)(guan)外（在鍋(guo)內(nei)）的壓(ya)(ya)力(li)。因此，為了避免殺(sha)菌時玻璃瓶罐(guan)(guan)(guan)內(nei)增壓(ya)(ya)而(er)跳蓋，對(dui)馬(ma)口鐵罐(guan)(guan)(guan)兩端面凸出，必須(xu)施加反(fan)壓(ya)(ya)力(li)，特別(bie)是對(dui)需要較(jiao)高(gao)殺(sha)菌溫(wen)度的肉(rou)類罐(guan)(guan)(guan)頭更(geng)就如此。 
     使(shi)用反(fan)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)殺(sha)(sha)菌，即是(shi)用壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮空(kong)氣(qi)(qi)通入(ru)(ru)鍋(guo)內增(zeng)加壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)，防止罐頭凸罐和跳蓋(gai)，其操(cao)作情(qing)況分(fen)述如下：由(you)于(yu)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮空(kong)氣(qi)(qi)是(shi)不良導熱(re)體，況蒸(zheng)汽(qi)本身又(you)具(ju)有一(yi)定的(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)。因(yin)此，在(zai)(zai)殺(sha)(sha)菌時(shi)(shi)升溫過程(cheng)中，不放進壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮空(kong)氣(qi)(qi)，而只(zhi)在(zai)(zai)達到(dao)殺(sha)(sha)菌溫度后處于(yu)保溫時(shi)(shi)，才(cai)開放壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮空(kong)氣(qi)(qi)入(ru)(ru)鍋(guo)內，使(shi)鍋(guo)內增(zeng)加 0.5～0.8 個大氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。特(te)經過殺(sha)(sha)菌后，降溫冷卻(que)時(shi)(shi)，停止供應(ying)蒸(zheng)汽(qi)，將冷卻(que)水壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)入(ru)(ru)噴水管。由(you)于(yu)鍋(guo)內溫度下降，蒸(zheng)汽(qi)冷凝(ning)，而使(shi)鍋(guo)內力(li)(li)降低采用壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮空(kong)氣(qi)(qi)的(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)來補償。 
在殺菌(jun)過程中，應注(zhu)意最初排氣，進而(er)泄汽，使蒸汽流通。亦(yi)可每(mei)隔１５－２０分(fen)鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌(jun)條(tiao)件(jian)的(de)(de)規(gui)定(ding)，按一定(ding)程序(xu)進行，殺菌(jun)溫(wen)度的(de)(de)高低，殺菌(jun)壓力的(de)(de)大(da)小，殺菌(jun)時間的(de)(de)長短和(he)操作(zuo)方法等(deng)均由(you)罐頭產品殺菌(jun)工藝(yi)作(zuo)出具體(ti)規(gui)定(ding)。
    生(sheng)活(huo)當中(zhong)還(huan)有很多食品都可(ke)以殺菌(jun)鍋設(she)備，例如：火腿腸，八寶(bao)粥，還(huan)有乳料(liao)飲(yin)品，水產品，農產品等等，都可(ke)以使用殺菌(jun)鍋來操作。