在(zai)我們日常(chang)生活中有很多食(shi)品，都(dou)可以用(yong)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)(guo)(guo)來(lai)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，罐(guan)頭生產的(de)制(zhi)作都(dou)是殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)(guo)(guo)來(lai)進(jin)行(xing)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，現(xian)在(zai)食(shi)品加工廠對罐(guan)頭作常(chang)壓水(shui)煮(zhu)加熱殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)處理時(shi)都(dou)采用(yong)本(ben)形式的(de)臥式殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)(guo)(guo)，臥式殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)(guo)(guo)通過引(yin)入壓縮空氣可實現(xian)反壓殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)。如冷卻需在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)內進(jin)行(xing)，須(xu)用(yong)水(shui)泵打入鍋(guo)(guo)(guo)頂(ding)部(bu)的(de)噴水(shui)管（或(huo)采用(yong)水(shui)循環系統）。 
在(zai)殺(sha)菌(jun)時(shi)，由于加(jia)熱使(shi)罐(guan)(guan)(guan)頭溫度升高(gao)，罐(guan)(guan)(guan)頭內壓(ya)力(li)(li)會超過(guo)罐(guan)(guan)(guan)外（在(zai)鍋內）的壓(ya)力(li)(li)。因此，為了避免殺(sha)菌(jun)時(shi)玻璃瓶(ping)罐(guan)(guan)(guan)內增(zeng)壓(ya)而跳蓋，對馬(ma)口鐵罐(guan)(guan)(guan)兩端面凸出，必(bi)須(xu)施加(jia)反壓(ya)力(li)(li)，特(te)別是對需要較(jiao)高(gao)殺(sha)菌(jun)溫度的肉(rou)類罐(guan)(guan)(guan)頭更就如此。 
     使(shi)(shi)用反壓(ya)(ya)力殺(sha)菌(jun)(jun)，即是用壓(ya)(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)(qi)通入鍋內增加壓(ya)(ya)力，防(fang)止罐(guan)頭凸罐(guan)和跳蓋(gai)，其(qi)操作情(qing)況(kuang)分(fen)述(shu)如(ru)下(xia)：由于(yu)壓(ya)(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)(qi)是不良導熱體，況(kuang)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)本身又具有(you)一定的壓(ya)(ya)力。因(yin)此，在殺(sha)菌(jun)(jun)時升(sheng)溫過(guo)程中，不放(fang)進壓(ya)(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)(qi)，而只在達(da)到殺(sha)菌(jun)(jun)溫度后(hou)處于(yu)保溫時，才開(kai)放(fang)壓(ya)(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)(qi)入鍋內，使(shi)(shi)鍋內增加 0.5～0.8 個大氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)。特經過(guo)殺(sha)菌(jun)(jun)后(hou)，降溫冷(leng)卻(que)時，停(ting)止供(gong)應蒸(zheng)(zheng)汽(qi)，將冷(leng)卻(que)水壓(ya)(ya)入噴水管。由于(yu)鍋內溫度下(xia)降，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)冷(leng)凝(ning)，而使(shi)(shi)鍋內力降低采用壓(ya)(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)(qi)的壓(ya)(ya)力來補償。 
在(zai)殺(sha)(sha)菌(jun)過程中，應注意(yi)最初(chu)排氣，進而泄汽(qi)，使蒸汽(qi)流通。亦可每隔(ge)１５－２０分鐘放氣一次，促進熱交換(huan)。總之(zhi)必須滿足殺(sha)(sha)菌(jun)條件的(de)規定(ding)(ding)，按(an)一定(ding)(ding)程序進行，殺(sha)(sha)菌(jun)溫度的(de)高(gao)低，殺(sha)(sha)菌(jun)壓力的(de)大小(xiao)，殺(sha)(sha)菌(jun)時間的(de)長短和(he)操作(zuo)方法等(deng)均(jun)由罐頭產(chan)品殺(sha)(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)作(zuo)出具體規定(ding)(ding)。
    生活當中(zhong)還有很多食品(pin)都可(ke)以殺菌(jun)(jun)鍋設備，例如：火腿腸，八寶粥，還有乳料(liao)飲品(pin)，水產(chan)品(pin)，農產(chan)品(pin)等(deng)等(deng)，都可(ke)以使用殺菌(jun)(jun)鍋來操作。