操作說明
一(yi)般罐(guan)(guan)頭(tou)食品廠對罐(guan)(guan)頭(tou)作常壓(ya)(ya)(ya)水煮(zhu)加熱(re)殺(sha)菌(jun)處理(li)時(shi)都采用本(ben)形(xing)式的臥式殺(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)，本(ben)設備(bei)通(tong)過(guo)引入壓(ya)(ya)(ya)縮空(kong)氣可實現反(fan)壓(ya)(ya)(ya)殺(sha)菌(jun)。如冷(leng)卻需在鍋(guo)(guo)內(nei)進行，須(xu)用水泵(beng)打入鍋(guo)(guo)頂部的噴水管(guan)(或采用水循環系(xi)統)。在殺(sha)菌(jun)時(shi)，由于(yu)加熱(re)使(shi)罐(guan)(guan)頭(tou)溫度(du)升(sheng)高，罐(guan)(guan)頭(tou)內(nei)壓(ya)(ya)(ya)力會超(chao)過(guo)罐(guan)(guan)外(wai)(在鍋(guo)(guo)內(nei))的壓(ya)(ya)(ya)力。因此，為了避免殺(sha)菌(jun)時(shi)玻(bo)璃瓶(ping)罐(guan)(guan)內(nei)增(zeng)壓(ya)(ya)(ya)而跳(tiao)(tiao)蓋(gai)，對馬(ma)口鐵(tie)罐(guan)(guan)兩端面(mian)凸(tu)(tu)出，必須(xu)施加反(fan)壓(ya)(ya)(ya)力，特別是對需要較高殺(sha)菌(jun)溫度(du)的肉類罐(guan)(guan)頭(tou)更就如此。使(shi)用反(fan)壓(ya)(ya)(ya)力殺(sha)菌(jun)，即是用壓(ya)(ya)(ya)縮空(kong)氣通(tong)入鍋(guo)(guo)內(nei)增(zeng)加壓(ya)(ya)(ya)力，防止(zhi)罐(guan)(guan)頭(tou)凸(tu)(tu)罐(guan)(guan)和跳(tiao)(tiao)蓋(gai)，其操作情況分(fen)述如下(xia):
由于壓(ya)縮空(kong)氣(qi)是不(bu)良導熱(re)體，況蒸汽本身又具有一定的(de)壓(ya)力(li)。因(yin)此，在殺(sha)菌(jun)(jun)時(shi)升溫(wen)(wen)(wen)過(guo)程中，不(bu)放進壓(ya)縮空(kong)氣(qi)，而只在達到殺(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)(wen)(wen)度后(hou)(hou)處于保溫(wen)(wen)(wen)時(shi)，才開放壓(ya)縮空(kong)氣(qi)入鍋(guo)內(nei)，使鍋(guo)內(nei)增(zeng)加0.5~0.8個(ge)大氣(qi)壓(ya)。特經過(guo)殺(sha)菌(jun)(jun)后(hou)(hou)，降溫(wen)(wen)(wen)冷卻(que)時(shi)，停止供應蒸汽，將冷卻(que)水壓(ya)入噴水管。由于鍋(guo)內(nei)溫(wen)(wen)(wen)度下降，蒸汽冷凝，而使鍋(guo)內(nei)力(li)降低采用壓(ya)縮空(kong)氣(qi)的(de)壓(ya)力(li)來補償。
在殺(sha)菌(jun)過程中，應注意(yi)最初排(pai)氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。總(zong)之必(bi)須滿足(zu)殺(sha)菌(jun)條(tiao)件的規定，按一定程序進行，殺(sha)菌(jun)溫(wen)度的高低，殺(sha)菌(jun)壓(ya)力的大小，殺(sha)菌(jun)時間(jian)的長短和操作(zuo)方法等均由罐頭產品殺(sha)菌(jun)工藝作(zuo)出具(ju)體規定。
