廣泛應用(yong)于(yu)(yu)糖(tang)果，制藥，乳品，酒類，糕(gao)點，蜜餞(jian)，飲料(liao)，罐(guan)頭，鹵味等食品的加(jia)工，也可用(yong)于(yu)(yu)大型餐廳或食堂熬湯(tang)，燒菜，燉肉，熬粥等，是食品加(jia)工提(ti)高質量(liang)，縮短時(shi)間(jian)，改善勞動(dong)條件的良(liang)好設備。

檢查準備：

1.夾層(ceng)鍋只能在規定(ding)的工作壓力(li)范圍內使(shi)用，絕(jue)不允許超(chao)壓使(shi)用。

2.夾層鍋放置平穩，外殼完(wan)整無(wu)缺損，無(wu)銹蝕，內部(bu)清潔無(wu)雜物。

3.儀(yi)表指針靈(ling)活，指示數(shu)據(ju)準確(que)。

4.管道(dao)暢通，蒸汽(qi)夾層(ceng)鍋安全(quan)閥(fa)，排水閥(fa)，放水閥(fa)等是否齊(qi)全(quan)，有(you)效，5.機(ji)械部件(jian)傳(chuan)動，潤滑良(liang)好無(wu)異音，各部零件(jian)有(you)無(wu)松動。

操作完畢：

1.操作(zuo)完畢(bi)后，關(guan)閉(bi)蒸汽進氣(qi)(qi)閥(fa)，打開放氣(qi)(qi)閥(fa)。

2.安全閥必(bi)須(xu)定時(shi)檢查，效(xiao)驗。

3.清(qing)理設備及周圍現場。

4.蒸汽夾層鍋必須定期檢查(cha)和清洗，嚴格執(zhi)行壓力(li)容器(qi)制度。

特(te)殊情(qing)況(kuang)：

1.如遇蒸汽夾層(ceng)(ceng)鍋的管道，閥門夾層(ceng)(ceng)鍋突然漏(lou)汽，要立即切斷(duan)汽源，通知專 業維修(xiu)人員處理。

2.如遇蒸汽夾層鍋(guo)的壓力表壓力過(guo)大(da)，立(li)即將減(jian)壓閥關(guan)小，絕(jue)不允許超壓使用。

3.機械傳動異常，要立(li)即切斷電(dian)源，汽源，通知專 業維(wei)修人員處理(li)。

夾層(ceng)鍋(guo)由于壓(ya)(ya)縮(suo)空(kong)氣是不(bu)良導熱(re)體，況且蒸汽本身又具(ju)有一(yi)(yi)定的(de)(de)壓(ya)(ya)力，所以在(zai)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)升溫(wen)過程中(zhong)，不(bu)要放進(jin)(jin)壓(ya)(ya)縮(suo)空(kong)氣，而(er)只需(xu)達到殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)度后(hou)處(chu)于保溫(wen)狀態(tai)即(ji)可，在(zai)完成殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)后(hou)，降溫(wen)冷卻時，停止供(gong)應蒸汽，將冷卻水壓(ya)(ya)入噴水管(guan)，由于鍋(guo)內溫(wen)度下降，蒸汽冷凝，而(er)使鍋(guo)內力降低采用壓(ya)(ya)縮(suo)空(kong)氣的(de)(de)壓(ya)(ya)力來補償，在(zai)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)過程中(zhong)，應注意zui初排氣方式，進(jin)(jin)而(er)泄汽，使蒸汽流(liu)通，也可每隔15到20分鐘(zhong)放氣一(yi)(yi)次，促進(jin)(jin)熱(re)交換(huan)，因此，安全(quan)使用蒸汽夾層(ceng)鍋(guo)可避(bi)免不(bu)良事故的(de)(de)發(fa)生。

1，投料前應先在夾層鍋(guo)(guo)內注(zhu)入少量清(qing)水(shui)，打(da)開底部球閥(fa)(fa)，然后再打(da)開進(jin)(jin)氣閥(fa)(fa)，待鍋(guo)(guo)體夾層內的冷空氣排盡后，關閉球閥(fa)(fa)，當(dang)壓(ya)力表指(zhi)針上升(sheng)至(zhi)夾層鍋(guo)(guo)設(she)定的工(gong)作(zuo)壓(ya)力時(shi)，調定安全(quan)閥(fa)(fa)，殺菌(jun)鍋(guo)(guo)使其達(da)到本設(she)備規定的泄壓(ya)值時(shi)，自動放氣，此時(shi)可關閉進(jin)(jin)氣閥(fa)(fa)停止供汽。

2，將夾層鍋(guo)刷(shua)洗干凈(jing)，投入物料(liao)(liao)(liao)，應(ying)緩慢打開進(jin)氣(qi)閥(fa)，待物料(liao)(liao)(liao)達到(dao)所要求的溫度(du)和預定的加(jia)熱時間時，關(guan)閉進(jin)氣(qi)閥(fa)，打開排(pai)污閥(fa)，放出(chu)蒸汽，使(shi)夾層鍋(guo)內壓力為零，立(li)式(shi)夾層鍋(guo)，可(ke)轉動手(shou)輪，使(shi)鍋(guo)體傾斜，進(jin)出(chu)卸料(liao)(liao)(liao)，至(zhi)此，既完成一次作業(ye)。

3，每進行一次作(zuo)業，均應開(kai)啟排污閥，排出(chu)鍋體夾(jia)層內(nei)的泠凝水(shui)，如夾(jia)層內(nei)水(shui)量過大(da)，則應檢查阻汽排水(shui)器是否(fou)發生故障(zhang)，以(yi)(yi)保證(zheng)熱交(jiao)換(huan)的正(zheng)常進行，以(yi)(yi)免延長操(cao)作(zuo)時(shi)間，影響工效(xiao)。

4，為保持(chi)清潔，每使用一(yi)次，既應清洗一(yi)次。

5，可傾式夾層鍋在使用前(qian)應檢查轉動(dong)部位(wei)潤滑(hua)是否良好，應將油杯中注(zhu)滿潤滑(hua)脂并將渦輪，蝸桿的咬合處，注(zhu)入適(shi)量潤滑(hua)脂。

6，停止(zhi)進(jin)氣后，應將夾層鍋(guo)鍋(guo)底的直嘴旋塞開啟，放完余水(shui)。

蒸汽夾層鍋必須滿(man)足殺(sha)菌(jun)條件的(de)規定(ding)，按一(yi)定(ding)程序進行，殺(sha)菌(jun)溫度(du)的(de)高(gao)低，殺(sha)菌(jun)壓力的(de)大(da)小(xiao)，殺(sha)菌(jun)時間的(de)長短和(he)操作(zuo)方法等均由罐頭產品殺(sha)菌(jun)工藝作(zuo)出(chu)具體規定(ding)。