鍋蓋密封采用充氣(qi)式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有(you)受熱(re)面積(ji)大，熱(re)效率高、加熱(re)均勻、液料沸騰時間短、加熱(re)溫度容易控制等(deng)特(te)點(dian)。

用簡單的(de)(de)(de)術(shu)語(yu)，殺(sha)菌(jun)鍋是一只密閉的(de)(de)(de)、加(jia)壓的(de)(de)(de)加(jia)熱(re)(re)器，用于(yu)加(jia)熱(re)(re)密封(feng)在容(rong)器內(nei)(nei)的(de)(de)(de)食(shi)品。對密封(feng)包裝在容(rong)器內(nei)(nei)需(xu)商業無(wu)菌(jun)殺(sha)菌(jun)的(de)(de)(de)食(shi)品，可以(yi)使用多種不同的(de)(de)(de)殺(sha)菌(jun)鍋系統(tong)。殺(sha)菌(jun)鍋系統(tong)有著一些相同的(de)(de)(de)特性(xing)：系統(tong)是加(jia)壓的(de)(de)(de)，傳遞溫度大大高(gao)于(yu)沸水(shui)(shui)。系統(tong)使用某種介質(zhi)（稱為加(jia)熱(re)(re)介質(zhi)或(huo)(huo)殺(sha)菌(jun)介質(zhi)）作為向產品傳遞熱(re)(re)量的(de)(de)(de)工具。用于(yu)鍋內(nei)(nei)的(de)(de)(de)介質(zhi)包括純蒸汽(qi)、熱(re)(re)水(shui)(shui)（容(rong)器全部浸沒(mei)在水(shui)(shui)中、水(shui)(shui)噴(pen)霧(wu)或(huo)(huo)水(shui)(shui)噴(pen)淋）和(he)蒸汽(qi)/空氣混合物。有些系統(tong)在殺(sha)菌(jun)和(he)冷(leng)卻過(guo)程中使用過(guo)壓，以(yi)保持(chi)容(rong)器的(de)(de)(de)完整性(xing)和(he)平衡(heng)抵消罐內(nei)(nei)的(de)(de)(de)壓力(li)。這樣做是必要的(de)(de)(de)，因(yin)為有些包裝容(rong)器對內(nei)(nei)部壓力(li)的(de)(de)(de)忍(ren)受力(li)有限。過(guo)壓殺(sha)菌(jun)容(rong)器的(de)(de)(de)某些實例還(huan)有帶熱(re)(re)封(feng)蓋的(de)(de)(de)或(huo)(huo)雙金(jin)屬接縫罐端的(de)(de)(de)半剛性(xing)塑料容(rong)器、軟包袋(dai)袋(dai)、金(jin)屬盤(pan)、紙板容(rong)器和(he)玻璃罐。

在250℉時的(de)(de)壓(ya)力(li)大(da)約是15psig（磅/平方英(ying)寸(cun)），任(ren) 何(he)施加(jia)于殺菌鍋的(de)(de)超過該15psig的(de)(de)壓(ya)力(li)都稱之為(wei)過壓(ya)。提供過壓(ya)，例如25-35psig的(de)(de)殺菌系統(tong)可(ke)以在更(geng)高的(de)(de)溫(wen)度下操作(zuo)。殺菌鍋的(de)(de)作(zuo)業(ye)(ye)必須適當(dang)，以確保容器經殺菌后達到商業(ye)(ye)無(wu)菌。