電(dian)(dian)(dian)加(jia)(jia)(jia)熱夾(jia)(jia)(jia)層(ceng)鍋(guo)的工作原理是鍋(guo)體內中層(ceng)夾(jia)(jia)(jia)套底(di)部的電(dian)(dian)(dian)熱棒對(dui)夾(jia)(jia)(jia)套內的導熱油進行加(jia)(jia)(jia)熱，而使鍋(guo)內物料(liao)短(duan)時間迅速升(sheng)溫。電(dian)(dian)(dian)加(jia)(jia)(jia)熱夾(jia)(jia)(jia)層(ceng)鍋(guo)加(jia)(jia)(jia)熱預定溫度比蒸(zheng)汽加(jia)(jia)(jia)熱更(geng)節省時間。所以是火鍋(guo)調料(liao)，大型(xing)食堂稀飯蒸(zheng)煮的優(you)良設(she)備(bei)。電(dian)(dian)(dian)加(jia)(jia)(jia)熱夾(jia)(jia)(jia)層(ceng)鍋(guo)在作業(ye)(ye)過(guo)程中因為不承受壓力，所以需要(yao)加(jia)(jia)(jia)熱時間短(duan)而且沒有蒸(zheng)汽鍋(guo)爐的企業(ye)(ye)最適合(he)使用電(dian)(dian)(dian)加(jia)(jia)(jia)熱類型(xing)。
同(tong)時電(dian)加熱(re)夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)不需要高壓就能(neng)(neng)短期加熱(re)，所(suo)以在設計生(sheng)產夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)的時候不會因為鋼板的厚(hou)度而(er)使(shi)購買者的費(fei)用(yong)增(zeng)加。但是電(dian)加熱(re)夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)的耗(hao)電(dian)量比較大，相對來說不是很節能(neng)(neng)。電(dian)加熱(re)適用(yong)于(yu)沒有(you)配備蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)爐的工業(ye)企業(ye)使(shi)用(yong)。
以電加熱(re)導熱(re)油為介質，具有受熱(re)面積大、熱(re)效率高、加熱(re)均(jun)勻、加熱(re)時間短且溫度(du)容易(yi)控制，可(ke)以加上攪(jiao)拌(ban)裝(zhuang)置攪(jiao)拌(ban)形式(shi)采(cai)用刮(gua)底、刮(gua)邊、不粘鍋、無攪(jiao)拌(ban)死角、攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，符合衛生要求并且安(an)全附(fu)件齊(qi)全、外形美觀(guan)、安(an)裝(zhuang)及操作簡便(bian)、安(an)全可(ke)靠。
