1、主要從控(kong)溫精(jing)度和熱分(fen)布(bu)均勻性上進行選(xuan)擇，若產品要求(qiu)溫度很嚴(yan)格(ge)，尤其(qi)是出口產品，因為要求(qiu)熱分(fen)布(bu)很均勻，所(suo)以應盡(jin)量(liang)選(xuan)擇電(dian)腦全(quan)自動殺菌(jun)鍋(guo)。電(dian)腦半(ban)自動殺菌(jun)鍋(guo)溫度控(kong)制(zhi)、壓力控(kong)制(zhi)與電(dian)腦全(quan)自動相同，但是價格(ge)卻是電(dian)腦全(quan)自動的1/3。一(yi)般要求(qiu)可(ke)以選(xuan)擇電(dian)氣(qi)半(ban)自動殺菌(jun)鍋(guo)。手動殺菌(jun)鍋(guo)殺菌(jun)難度高，控(kong)溫和控(kong)壓等都由(you)人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產品是含(han)氣包裝或者產品外(wai)觀比(bi)較要(yao)求比(bi)較嚴格，則應選擇電腦全自動(dong)或電腦半(ban)自動(dong)殺(sha)菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降(jiang)溫速度都要求可以控制，所以盡量(liang)不應選擇雙層殺(sha)菌鍋。
4、若從節約(yue)能源考慮，可(ke)選擇雙層殺菌鍋，其特點是(shi)上罐(guan)是(shi)熱水罐(guan)，下罐(guan)是(shi)處理罐(guan)，上罐(guan)的熱水重(zhong)復使用，可(ke)節約(yue)大量蒸汽，適合每天產量超過10噸(dun)的食(shi)品生產企業。
5、若產量較小或者(zhe)沒(mei)有(you)鍋爐(lu)，則可以考慮使用電汽兩用殺菌(jun)鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生(sheng)，上(shang)罐滅(mie)菌(jun)。
6、若產品(pin)粘稠度很高，殺(sha)菌(jun)過程中產品(pin)需要旋(xuan)轉(zhuan)，則(ze)應選(xuan)擇選(xuan)擇旋(xuan)轉(zhuan)式殺(sha)菌(jun)鍋。
