電加熱(re)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)加熱(re)方式：

熱水(shui)循環(huan)式(shi)殺(sha)菌(jun)：殺(sha)菌(jun)時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內食品全部(bu)被熱水(shui)浸泡，這(zhe)種(zhong)(zhong)方式(shi)熱分布(bu)比較均勻(yun)蒸(zheng)汽(qi)式(shi)殺(sha)菌(jun)。食品裝(zhuang)到鍋(guo)(guo)(guo)里(li)后不(bu)是先加水(shui)，而是直(zhi)接(jie)進蒸(zheng)汽(qi)升溫(wen)(wen)，由于(yu)在殺(sha)菌(jun)過(guo)程中(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)內存在空氣會出現冷(leng)點(dian)，所以(yi)這(zhe)種(zhong)(zhong)方式(shi)熱分布(bu)不(bu)是很均勻(yun)。淋水(shui)式(shi)殺(sha)菌(jun)：這(zhe)種(zhong)(zhong)方式(shi)是采(cai)用(yong)噴(pen)嘴(zui)或噴(pen)淋管將熱水(shui)噴(pen)到食品上，殺(sha)菌(jun)過(guo)程是通過(guo)裝(zhuang)設在殺(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)(guo)內兩側或頂部(bu)的(de)噴(pen)嘴(zui)中(zhong)，噴(pen)射出霧狀的(de)波浪型(xing)熱水(shui)至食品表面，所以(yi)不(bu)但(dan)溫(wen)(wen)度(du)均勻(yun)，而且升溫(wen)(wen)和冷(leng)卻速度(du)迅速，能快速穩定(ding)的(de)對鍋(guo)(guo)(guo)內產品進行(xing)殺(sha)菌(jun)，特別適合(he)軟包裝(zhuang)食品的(de)殺(sha)菌(jun)。

眾(zhong)工(gong)殺菌鍋

不(bu)銹鋼殺菌鍋的(de)使用注(zhu)意：

1、使用蒸氣壓力(li)，不得長時間(jian)超過定額工作壓力(li)。

2、進汽(qi)時應(ying)緩慢開啟進汽(qi)閥(fa)(fa)，直到需用壓力(li)為止，冷凝水(shui)出(chu)(chu)口(kou)處(chu)的截(jie)止閥(fa)(fa)，如裝有(you)疏水(shui)器，應(ying)始(shi)終(zhong)將(jiang)閥(fa)(fa)門(men)打開;如無(wu)疏水(shui)器，則先將(jiang)閥(fa)(fa)門(men)打開直到有(you)蒸氣溢出(chu)(chu)時再(zai)將(jiang)閥(fa)(fa)門(men)關小，開啟程度(du)保持(chi)在有(you)少量水(shui)汽(qi)溢出(chu)(chu)為止。

3、對(dui)安全閥，可(ke)根據用(yong)戶自己(ji)使用(yong)蒸(zheng)氣的(de)壓力，自行(xing)調整。

4、蒸(zheng)(zheng)氣(qi)鍋在使用過(guo)程中，應經常注(zhu)意(yi)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)壓力的變化(hua)，用進汽閥適時調整。

5、停止進氣后，應將鍋(guo)底(di)的直嘴旋(xuan)塞開(kai)啟(qi)，不銹鋼殺菌鍋(guo)設(she)備認識(shi)，放完余(yu)水(shui)。

6、可(ke)傾式和攪拌式夾層鍋(guo)，每班使用(yong)前，應在各(ge)轉動部位加油(you)；攪拌式夾層鍋(guo)鍋(guo)體面上的(de)部件(jian)，建議(yi)采用(yong)熟菜油(you)；其它(ta)各(ge)處均采用(yong)30#-40#機械(xie)油(you)。

眾工殺菌鍋