使用計(ji)算機(ji)控制的加壓殺菌及(ji)冷卻(que)操作已應用于(yu)魚罐頭產業，只要輸入控制作業的啟(qi)畢時間、溫度、壓力等程序條(tiao)件(jian), 即(ji)可精準地(di)完成(cheng)任(ren)務。
本方(fang)法適用(yong)于臥式殺(sha)(sha)菌鍋(guo)的手操作(zuo)罐裝(zhuang)(zhuang)蒸汽殺(sha)(sha)菌。殺(sha)(sha)菌前一小(xiao)時內，應由(you)專(zhuan)人(ren)負責做好以(yi)下工作(zuo)：
1.檢(jian)查(cha)(cha)殺(sha)(sha)菌鍋(guo)上的儀(yi)(yi)表(biao)及裝(zhuang)(zhuang)設是(shi)否(fou)正常；檢(jian)查(cha)(cha)溫度(du)記(ji)錄(lu)儀(yi)(yi)，上緊發(fa)條（電動者略），裝(zhuang)(zhuang)妥錄(lu)溫表(biao)紙，并記(ji)人(ren)年月日及 鍋(guo)號(hao)，灌注錄(lu)筆墨水后(hou)起動殺(sha)(sha)菌鍋(guo)。
2.查(cha)(cha)看連接各(ge)殺(sha)(sha)菌鍋(guo)的蒸汽主(zhu)管壓力是(shi)否(fou)為(wei)6kg/cm以(yi) 上；檢(jian)查(cha)(cha)殺(sha)(sha)菌計時鐘(zhong)，準備記(ji)錄(lu)紙筆；如需加壓冷(leng)(leng)卻，應檢(jian)查(cha)(cha)壓縮空氣及冷(leng)(leng)卻水系統，并準備供應。
