水浴和蒸汽殺(sha)菌鍋工作原理(li)不(bu)同：

1.水浴式(shi)殺(sha)菌(jun)鍋是通過直接注(zhu)入蒸汽(qi)，使(shi)熱水罐的(de)水升溫(wen)到預定(ding)溫(wen)度，然后(hou)注(zhu)入工藝(yi)(yi)罐，同時(shi)使(shi)鍋內(nei)的(de)工藝(yi)(yi)用(yong)水不斷循(xun)環，并(bing)通過水汽(qi)混合器循(xun)環加熱滅菌(jun)。從而縮短了(le)殺(sha)菌(jun)時(shi)間(jian)，提高(gao)工作效率。殺(sha)菌(jun)的(de)工藝(yi)(yi)水可循(xun)環使(shi)用(yong)，節省了(le)能源、時(shi)間(jian)及人力(li)、物力(li)的(de)消(xiao)耗，降低了(le)生產成本。

2.蒸(zheng)汽式(shi)殺菌鍋是(shi)以鍋爐產(chan)生一(yi)定(ding)壓(ya)力的蒸(zheng)汽為(wei)熱(re)源，采用(yong)高(gao)溫(wen)飽和蒸(zheng)汽對(dui)產(chan)品進(jin)行滅菌處理，具(ju)有升溫(wen)速度快，熱(re)效率高(gao)，加熱(re)均勻，加熱(re)溫(wen)度容易控制(zhi)(zhi)等特點該殺菌鍋內層鍋體采用(yong)耐(nai)酸(suan)耐(nai)熱(re)不銹鋼制(zhi)(zhi)造，配有壓(ya)力表和安全閥，外形美觀(guan)，安裝(zhuang)容易，操作方(fang)便，安全可靠。

殺菌鍋定制

食(shi)品(pin)安(an)全是所有食(shi)品(pin)加工(gong)廠員(yuan)工(gong)必須牢記的指(zhi)示，為了有效(xiao)地完成食(shi)品(pin)的高溫殺(sha)菌，不銹鋼肉制品(pin)殺(sha)菌鍋需要做以(yi)下三點(dian)：

1、高溫殺(sha)(sha)菌必須從頭(tou)到尾(wei)一次完成，且不間斷，并(bing)且食品不能(neng)重復殺(sha)(sha)菌。

2、用(yong)肉眼無(wu)法(fa)檢(jian)測(ce)到殺(sha)菌(jun)(jun)食品(pin)的(de)效(xiao)(xiao)果(guo)，細(xi)菌(jun)(jun)培養測(ce)試也需要(yao)一周(zhou)的(de)時間，因(yin)此無(wu)法(fa)檢(jian)驗(yan)每批食品(pin)的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)效(xiao)(xiao)果(guo)。

3、為了確(que)保已建立的(de)(de)滅菌配方(fang)的(de)(de)有(you)效性(xing)(xing)，標準化和統一(yi)性(xing)(xing)，有(you)必要確(que)保整個(ge)食(shi)品加工鏈的(de)(de)統一(yi)性(xing)(xing)，并確(que)保在(zai)裝(zhuang)袋之(zhi)前每袋食(shi)品中的(de)(de)初(chu)始細菌數量(liang)相等。

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