殺菌鍋選(xuan)擇小竅門(men)
選擇原(yuan)則
1、主(zhu)要(yao)從控(kong)溫(wen)(wen)精度(du)和熱(re)分布(bu)均(jun)勻性上(shang)進行選擇，若產品(pin)(pin)要(yao)求溫(wen)(wen)度(du)很(hen)(hen)嚴格(ge)，尤(you)其是出口產品(pin)(pin)，因為要(yao)求熱(re)分布(bu)很(hen)(hen)均(jun)勻，所以(yi)應盡量選擇電(dian)腦(nao)(nao)全自動殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)。電(dian)腦(nao)(nao)半自動殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)溫(wen)(wen)度(du)控(kong)制、壓力控(kong)制與電(dian)腦(nao)(nao)全自動相同，但是價格(ge)卻是電(dian)腦(nao)(nao)全自動的(de)1/3。一般(ban)要(yao)求可以(yi)選擇電(dian)氣半自動殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)。手動殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)難度(du)高(gao)，控(kong)溫(wen)(wen)和控(kong)壓等都由人工完成(cheng)，食品(pin)(pin)外觀很(hen)(hen)難掌握(wo)，漲(zhang)罐（袋）和破碎率(lv)高(gao)。2、若產品是含氣包裝或(huo)(huo)者產品外(wai)觀(guan)比較要求比較嚴(yan)格，則應選擇電腦全自動或(huo)(huo)電腦半(ban)自動殺(sha)菌鍋。
3、若產(chan)品是玻璃瓶或(huo)馬口鐵，因為升溫(wen)和(he)降溫(wen)速度都要求可以(yi)控制(zhi)，所以(yi)盡量(liang)不(bu)應(ying)選擇雙層殺(sha)菌鍋(guo)。
4、若從(cong)節約能源考慮，可選(xuan)擇雙(shuang)層殺(sha)菌鍋(guo)，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的(de)熱水重復使用，可節約大量蒸(zheng)汽，適合每天產量超(chao)過10噸的(de)食(shi)品生產企業(ye)。
5、若產(chan)量(liang)較小或者沒(mei)有鍋(guo)爐，則可以(yi)考慮使用電(dian)汽(qi)兩用殺菌鍋(guo)，其原理是(shi)蒸(zheng)汽(qi)由下(xia)罐電(dian)加(jia)熱產(chan)生，上罐滅菌。
6、若產(chan)品粘稠度很(hen)高，殺菌過程中產(chan)品需要旋(xuan)轉，則應選(xuan)擇選(xuan)擇旋(xuan)轉式殺菌鍋。
