殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)的操作說(shuo)明：使(shi)用反(fan)壓(ya)(ya)力殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，即是用壓(ya)(ya)縮空(kong)氣通入鍋(guo)內增加壓(ya)(ya)力，防止(zhi)罐頭凸罐和跳蓋，其(qi)操作情況(kuang)分述如下(xia)：由(you)于(yu)壓(ya)(ya)縮空(kong)氣是導熱體，況(kuang)蒸汽本(ben)身又具有一(yi)定的壓(ya)(ya)力。因(yin)此，在(zai)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)時(shi)升溫(wen)過程中，不放進(jin)壓(ya)(ya)縮空(kong)氣，而(er)(er)只在(zai)達到殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)度后處于(yu)保溫(wen)時(shi)，壓(ya)(ya)縮空(kong)氣入鍋(guo)內，使(shi)鍋(guo)內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓(ya)(ya)。特經過殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)后，降溫(wen)時(shi)，停止(zhi)供應蒸汽，將水(shui)壓(ya)(ya)入噴水(shui)管。由(you)于(yu)鍋(guo)內溫(wen)度下(xia)降，蒸汽冷凝，而(er)(er)使(shi)鍋(guo)內力降低采用壓(ya)(ya)縮空(kong)氣的壓(ya)(ya)力來(lai)補償(chang)。

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旋轉殺(sha)菌(jun)鍋溫(wen)度控制(zhi)(zhi)系統(tong)(tong)可靈活地根據(ju)不(bu)同包裝物的(de)特點進行自動(dong)控制(zhi)(zhi)，壓(ya)力(li)控制(zhi)(zhi)系統(tong)(tong)配合標準模式自動(dong)調整壓(ya)力(li)，根據(ju)不(bu)同情況，進行反(fan)壓(ya)較正，這(zhe)對防止容器的(de)變形和破損，提(ti)高成品率十(shi)分有利(li)。相對其他(ta)型(xing)號，旋轉(zhuan)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)更(geng)適(shi)用(yong)于八寶粥、早餐粥、燕窩羹、肉醬(jiang)香菇醬(jiang)類等高粘稠(chou)物料的滅菌(jun)工作。食(shi)品在裝置內連(lian)續緩慢(man)回(hui)轉(zhuan)，使其傳遞更(geng)迅速(su)均(jun)勻，大大縮短整(zheng)個殺(sha)菌(jun)過程(cheng)的時間，從而達到高溫短時殺(sha)菌(jun)處理。同(tong)時，可避免食(shi)品周圍產生(sheng)過熱現象。

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